Хранение в домашних условиях
Кофе, особенно молотый, крайне чуствителен к окружающей среде и условиям хранения. Кофе как губка впитывает запахи. Плохой воздух, прямые солнечные лучи, высокая влажность и посторонние запахи способны полностью лишить кофе всех изысков аромата и вкуса.
Лучшее место для хранения кофе дома - это холодильник, плотно закрытая и непрозрачная емкость. Это касается как кофе в зернах, так, особенно молотого кофе.
Если вы пьете мало кофе, то лучшее место для хранения молотого кофе - морозильная камера. Так он лучше сохранит свои качества и аромат.
С зернами много проще, природа создала их как аналог термоса, надежно хранящего запах и вкусовые качества кофе. Таким образом желательно хранить кофе в зернах, в герметичной непрозрачной емкости в холодильнике и молоть небольшими порциями непосредственно перед употреблением.
Смолоть кофе можно как в традиционной меленке, так и современной электрической кофемолке. Электрические кофемолки, как правило, "пережигают" кофе. Поэтому нужно выбирать кофемолку с хорошим измельчающим механизмом и предпочтительно меньшими оборотами. Чем меньше скорость вращения мелен, тем лучше сохранится аромат кофе. В любом случае, не давайте нагреваться порошку кофе, если пользуйтесь электрической кофемолкой, почаще останавливайте ее, мелите кофе короткими включениями.
Итак:
- Кофе нужно употреблять сразу после заваривания. Если кофе хранится более 20 минут, то его аромат умирает равно как и сильно меняется вкус, воздух окисляет кофе.
- Не подогревайте кофе еще раз, это недопустимо.
- Если вы знаете, что вам ждет долгий день и хотите иметь под рукой кофе, лучше заварите кофе в термос - это наилучший способ сохранить завареный кофе в течение дня.